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一天吃几个鸡蛋好健身 吃鸡蛋必懂得三大蛋知识


  导读:一天吃几个鸡蛋好健身,鸡蛋的营养成分比较全面而均衡,人体需要的营养素几乎都有,无论是蛋清还是蛋黄,它们的蛋白质生理价值都极高,且易于消化吸收,利用率能达到95%以上,因此是较全价的天然食品。一天究竟吃几个鸡蛋好?首先来看看吃鸡蛋必懂得三大蛋知识:

一天吃几个鸡蛋好健身

一天吃几个鸡蛋好健身 吃鸡蛋必懂得三大蛋知识

  蛋知识1:蛋的挑选

  1.大颗 vs 小颗

  买鸡蛋挑大颗比较经济实惠? 事实上天天下蛋的母鸡随着时间产道越变越宽,所以产出的鸡蛋就会相较于年轻母鸡来的大颗,虽然鸡蛋大小颗并不代表所含营养有差别,但是年老的母鸡也许健康上有其他问题,所以建议还是挑选大小适中的鸡蛋较安全。

  ⇒诀窍:挑大不如挑刚好

  2.红蛋 vs 白蛋

  有色鸡蛋仅是单纯因为鸡只品种不同所致,事实上蛋壳外观颜色并不影响营养价值,市面上市面上有色蛋的售价较高,只是因为鸡只品种下蛋率没有白蛋鸡高,也就是产量较低加上消费者喜好所以影响售价,因此与其刻意挑选有色鸡蛋不如挑选新鲜好蛋才最重要。

  ⇒诀窍:红蛋白蛋营养一样,新鲜更重要

  3.洗选 vs 散装

  洗选蛋经过洗涤与消毒剂,去除沾有沙门氏杆菌等污染物的危险性,政府也会定期检验并建立产销履历等,相较于散装蛋品更卫生,但须注意洗选过程外膜可能受到破坏,所以洗选蛋应该要冷藏贩卖才安全,洗选蛋又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障。

  ⇒诀窍:洗选蛋降低污染风险

  蛋知识2:蛋的保存

  1.低温储存

  5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋上繁殖。

  2.散装清洁

  散装鸡蛋未经过洗选,必须用沾湿餐巾纸擦拭清洁才能放进冰箱。

  3.尖头朝下

  鸡蛋摆放时将尖的一头朝下摆放,可保持新鲜度。

  4.保存期限

  在冰箱冷藏保存鸡蛋可达两周,煮熟鸡蛋可保存十天左右,但若去壳不能放超过四天。

  蛋知识3:蛋的烹调

  1.注意清洁

  无论洗选或散装鸡蛋,打蛋前都先用清水冲洗、手指搓揉蛋壳。

  2.避免污染

  打完鸡蛋后记得要洗手,避免蛋壳上细菌污染其他食材。

  3.煮前确认

  坏掉的鸡蛋会有明显臭味,先将鸡蛋打在碗中确认有无异味再烹调。

  4.彻底煮熟

  因为考虑病菌感染问题鸡蛋必须确实煮熟才安全,尤其外食族更需注意。

  (美国疾管局建议,鸡蛋和其他食材混合时,必须让整体温度达到摄氏71度并持续加热至少15分钟以上,才有杀菌效果。 )

  目前市面上有90%皆为散装蛋品,而这些散装蛋品大量用于早餐店、自助餐等,刚发生问题找不到生产蛋农负责,消费者食的安全无人保障,因此农委会预定于2015年年底全面推行「鸡蛋溯源标章」,标章上载明蛋农的条形码、QRcode,可追溯鸡蛋来自哪里。

  「鸡蛋溯源标章」必须贴在承装鸡蛋的箱笼外,农委会进而要求蛋商不可收购未标示的散装鸡蛋,甚至希望辅导蛋商建立自主检验平台等,但对于早餐店等零售业者仅采鼓励方式,未能强制要求只能使用可溯源散装鸡蛋,且散装蛋品箱笼有可能被重复使用为做表面功夫取信消费者之疑虑,因此相关配套措施是否到位? 主管机关是否能确实监督? 是我们要持续关心与注意的。

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┊ 2016-08-19 11:51发布 ┊ 人浏览
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